开业五年、东谈主均消费近400元皇冠直播，曾被顾主誉为长沙自助餐业“顶流”的餐厅，如今徒留一地鸡毛。
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本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；剪辑：王秀清。
长沙大鱼海堂·海鲜姿造，这家也曾频频被网友、好意思食博主推选的高端自助餐厅，近日被曝“破产关闭”。
有正在维权的消费者向红餐网表露，该店还拖欠无数会员卡余额、供货商货款、职工工资等资金未还。
昔日长沙的“顶流”自助餐厅，如今已是东谈主去楼空，到底发生了什么？
昔日高端海鲜自助餐厅如今大门顽固
会员、供货商、职工四处维权
“大鱼海堂中午空无一东谈主，有会员的速即维权。”11月7日，红餐网获悉，长沙有名高端自助海鲜大鱼海堂·海鲜姿造“照旧倒闭”。
民众点评炫夸，长沙仅一家大鱼海堂·海鲜姿造（下文简称“大鱼海堂”），东谈主均消费约370元，现在该店象征状况为“破产关闭”。红餐网屡次拨打该门店客服和预订电话，均炫夸“您拨打的电话暂时无法接通”。
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公开信息炫夸，大鱼海堂于2018年开业，计算面积4500平米，尽力于打造以湖南省为中心的高端海鲜餐饮品牌。
企查查信息炫夸，大鱼海堂所属公司为湖南大鱼海堂餐饮文化传播有限公司，红餐网屡次拨打该公司平台登记电话，通常无东谈主接听。值得一提的是，近3个月该公司还变更了法东谈主及公司地址。
大鱼海堂是何时闭店的？
红餐网寄望到，大鱼海堂在民众点评上的最新驳斥停留在11月4日，该消费者本日消费后大失所望，直呼“看到这条驳斥的东谈主，快跑！”
“大鱼海堂是11月4日下昼关门的。”大鱼海堂的会员春雨（假名）告诉红餐网，11月4日中午她去店里消费，然则用餐体验非常差。“其时店里有消费者条件退款，但门店司理向众人应承会整改，这让我感到不妙。”
同日下昼，春雨得知大鱼海堂关门了，“我立马赶去门店看，发现大门顽固，空无一东谈主。”
11月7日，红餐网在大鱼海堂门店场所地发现，店门依旧顽固，门口还能看到白色的店招。
球迷文化据春雨先容，现在已有多位会员和供货商自觉组织确立了维权群，条件大鱼海堂方面退还会员卡中的余额、结清供货商货款。适度红餐网发稿，群内东谈主数照旧达到百东谈主。
红餐网寄望到，左证群内接龙信息，已公开的催讨资金最低数额在千元以上；其中一位供货商的催讨金额高达5.8万元。
春雨暗意，“我在这家店系数消费金额达10万，现在卡里还剩3万。”据她了解，大鱼海堂还拖欠场所市集数十万元物业管束费。
而据多名会员表露，半个月前，长沙大鱼海堂门店司理还以打折、襄理完成任务等口头洽商熟客充值。
“10月19日，司理给我打了几通电话，说替我争取到打折福利，同期亦然帮他完凯旋绩，出于信任，我往卡里充了3万多”，春雨说。
除了会员和供货商，职工也在努力维权。据湖南众人频谈官方抖音号“帮女郎一帮到底”报谈，长沙大鱼海堂多位职工被欠薪，又名职工暗意其被拖欠的4000余元薪资仍未到账。
事实上，大鱼海堂的“倒下”，此前已有征兆。
民众点评、酬酢平台等的网友驳斥炫夸，动作一家标榜高端、东谈主均消费达到三四百元的餐厅，大鱼海棠往常1个多月连基本的崭新食材供应王人无法保证。
“虾区险些莫得一只活虾，大闸蟹区偶有几只活蟹。”本年10月31日，民众点评网友Rion发布视频称，我方被大鱼海堂直播间的宣传词“波龙、大闸蟹无尽吃，全场鲜嫩海鲜”所诱骗，后果到店消费后感到相差很大，不仅波龙、大闸蟹没见到，甚而“花了三四百元还吃不饱”。
开业5年，长沙大鱼海堂也给不少消费者留住过好意思好回忆。一位网友在酬酢平台不无怅然地驳斥谈，当年开业之初照旧很可以的，五粮液直爽喝，蓝鳍金枪鱼直爽吃。
“如今奈何就到这个地步了呢？”
那些年，倒下的自助餐们
长沙大鱼海堂倏得被曝关门，也让东谈主不禁联念念到被称为“过气网红”的自助餐品类。
在物资生计还不奈何丰富的20、30年前，自助餐这么不抵制取餐数目的服法，极大欣喜了消费者的口腹之欲。但跟着经济发展，2015年后，自助餐逐渐被清雅“贵精不贵多”的消费者销毁，吃自助餐也逐渐沦为“期间的眼泪”。
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自助餐品类一蹶不兴，随之而来的即是门店倒闭潮。
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好意思团策动院数据炫夸，适度2017 年第二季度，寰宇的自助餐厅数目为 37576 家，这与2016年头的数字基本握平，但比拟2016年秋季已下滑了18%。
2017年，“高端自助餐航母”财富豹终末一家门店关闭。巅峰时期，财富豹一度开出26家门店，东谈主均消费200元以上。某种进度上，财富豹的倒闭也标志着初代自助餐黄金期间照旧远去。
自助餐为什么不火了？以财富豹为例，国内某有名披萨自助餐品牌首创东谈主在吸收红餐网采访时曾暗意，失败根源在于管束和品性。
“超大边界、超品类的自助餐各项老本极高，损耗和损失又独特大。此后，不少餐厅开动对食材降档。领先的时间，自助餐厅尚可靠较大的东谈主流量相沿利润，但其品性下逾期，客流立时裁汰，餐厅计算便走向死轮回。”
自助餐“不吃香”背后是老本、品控难以均衡之殇，坚握高品控很难裁汰老本，若要严控老本，则可能招致消费者的“嫌弃”——食材不崭新、采用不够丰富、场景体验差。
自助餐的盈利模式归结起来即是薄利多销。
从餐饮行业的三大老原来看，抛开小部分以次充好的不良商家不谈，自助餐厅时常通过无数采购来裁汰食材老本；同期，铺面时常不会开在商圈最佳的位置，大多在二楼、三楼，以裁汰房钱老本；再者，对厨师、办事员的圭臬相对低一些，由此裁汰了东谈主力老本。
自助餐餐厅在订价时会参考大多数东谈主的食量，确保加多一位消费者的老本，低于餐厅的东谈主均消费价钱。
举个例子，假定自助餐餐厅在玄虚各项老本后，得出一位顾主进店消费的老本约180元，则门市价频繁为200元/位。如斯一来，尽管会遭逢少部分食量较大的消费者，也能摊平老本。
同期，通过把主食摆在显眼位置、多提供油炸食物和甜点等款式，一定进度上设备消费者多吃老本更低、容易饱腹的餐食，从而起到裁汰老本的作用。
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再者，自助餐店动辄上百种SKU，菜品破钞率也成为门店能否盈利的环节之一，这条件餐厅既要优选菜品诱骗顾主，又要抵制菜品数目减少损失，理念念状况下大致造成“用餐体验好-顾主进店多-菜品破钞率快-菜品品性更崭新-用餐体验更好”的正向轮回。
但这么的模式有一个较着的短板，一朝客流不及，自助餐厅就会堕入恶性轮回。
近几年，部分传统自助餐厅的诱骗力下滑已是事实。客流减少，会让自助餐厅收入下滑，进而念念压缩抵制老本，这可能会导致菜品、办事等方面品性下落，进而导致顾主消费体验欠安，加速了顾主流失，如斯恶性轮回。
自助餐赛谈冰火两重天
有东谈主倒闭有东谈主迎来第二春
2017年以后，自助餐品类合座发展不冷不热，但稳定的场所之下叹气万千——市场正在加速走向分化，一部分停滞不前的企业靠近倒闭，另一部分找准定位的餐企，为我方挣来盼愿。
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红餐网不雅察到，近2年，在品类势能下落的大环境下，仍然有一些自助餐品牌逆流而上，加速开店方法。
比如吉布鲁牛排海鲜自助近半的门店王人在本年开出；比格比萨、兴盛爱斯米牛排自助近两年的开店数也不降反升。
从定位看，自助餐品类正变得更多元，一批更生的自助餐品牌崛起。比如主打性价比的千般自助小暖锅，聚焦生蚝自助的“蚝枭雄”、毛肚自助的芝小官等。
从东谈主均客单价来看，主流自助餐品牌的价钱不再像以前动辄200、300元，而是开动走民众化甚而平价道路，比如上述图表中的大部分自助餐品牌，东谈主均客单价在70、80元傍边，部分品牌的东谈主均照旧低至50、60元。
主打性价比的自助餐品牌，频年来纷繁在低线城市开疆拓境。
皇冠官网红餐大数据炫夸，从吉布鲁海鲜牛排自助门店的城市溜达来看，一线城市占比仅1.02%，三、四、五线城市门店数占比跳跃一半，约占55%；兴盛爱斯米的门店城市溜达也呈现出相似的划定，一线城市门店占比不到1%，二、三、四线城市门店占比高达68%。
关于低线城市的消费者而言，以东谈主均70、80元的价钱，掀开吃牛排、海鲜、烤肉等相对贵价的食材，这件事仍然有一定的诱骗力。
收成于供应链、冷链运输的快速发展，在低线城市开一家自助餐厅，提供金枪鱼、鲜切牛肉、入口牛排等需要保鲜时间的食材，照旧不像往常那么艰辛，这也为裁汰了计算老本。
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发扬的食材供应链则升迁了SKU的丰富度，使自助餐门店大致交融千般化场景，放大“食物丰富”这一上风。比如吉布鲁在低线城市的出圈，也与其复合了牛排、海鲜、自助等场景关连，让不同需求的消费者王人有了进店消费的原理。
诚然，平价、民众化自助餐的崛起并不料味着高端自助的消除，一些高端自助餐仍随同星级旅社而生。而聚焦高端食材、东谈主均消费在300-500元的品牌，精耕其方针客群也能在市场等分到一杯羹。
结 语
自助餐品类履历了备受消费者追捧，继而堕入发展瓶颈、又握住探索转型的流程，这中间，有东谈主倒下、有东谈主离场，也有东谈主越作念越大、店越开越多。
接下来，长沙大鱼海堂的后续进展怎么，自助餐赛谈又会怎么发展，红餐网将接续保握存眷。